五、食堂工作流程管理:

1、制订菜单。承包方管理人员根据市场、季节、营养等

综合因素制定下周食谱及菜单，交后勤主管审批后，在周五中午

前予以公布，员工可就菜谱向后勤主管提出意见，后勤主管评

估员工意见后可要求更换菜品。

2、采购。食堂采购由承包方自主采购，但必须保证渠道

合法、安全，芜湖食堂承包，必须到持有卫生许可证的经营单位采购

食品，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索

证，以保证质量。禁止采购以下食品：①变质、油脂酸

败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异

常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体

健康有害的食品；②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类

及其制品；③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装

食品。我方食堂管理人员对承包方采购食品检查验收。

今天名益食堂承包来给大家讲一下虾的营养价值：

1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体胆固醇的牛磺酸，工厂食堂承包，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

3、虾含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护系统;还可减少胆固醇含量，防止，有利于预防病及。

4、虾富含磷、钙等微量元素，对孕妇、小儿尤有补益功效。

5、虾还富含虾青素具有清除氧自由基的强大能力，是一种极有效的剂，它可以阻止有害物质对细胞组织造成氧化伤害，阻断由不饱和脂肪酸降解而引发的自由基连锁反应，从而降低或防止自由基的生成;还能有效地保护线粒体，避免线粒体、细胞膜、DNA以及氨基酸成分遭受自由基的破坏。因此经常食用虾可以，促进身体健康。

现在主要的企业食堂形式有食堂承包和自办两种模式。 

食堂承包就是公司将食堂的经营权委托社会团体或个人管理的一种方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐饮公司托管三种。 食堂承包完全承包，即食堂整体承包，就是把食堂经营权以公开招的方式对外转让，食堂承包单位自主运营和管理，企业食堂承包，公司不参与日常管理，食堂承包一切费用均从饮食销售中盈取。公司对进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况等进行监督，有权要求承包单位及时整改。

公司设备租赁给食堂承包单位，由其使用并保养，工地食堂承包，公司与其签订合同规定多份工作餐的价格，员工打卡就餐，超过定额部分自己承担，结余部分可以提取余额。水电费的承担也可以双方协商确定。其优点是：公司结算方便，同时也可以减少很多人力物力资源。 其缺点是：工作餐质量受成本和利润的影响，从而很难控制。不适合公司目前纯福利性食堂。

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